Tajine

Este recipiente, a modo de olla para cocinar, está compuesto de un plato hondo y una tapa cónica que mantiene el calor y el vapor que se condensa, durante y después de la cocción, en la parte superior de la misma y vuelve a caer sobre los alimentos, evitando que se resequen mientras se cocinan.

Hecho a mano en el torno alfarero, puede utilizarse en todo tipo de fuegos, excepto la inducción.

El barro refractario es un tipo de barro distinto al que se usa en el menaje de cocina, como las vajillas, los platos, los vasos, los jarros... Es un barro más poroso debido a que tiene más sílice y esto hace que aguante el calor a la hora de cocinar.

Para evitar la posible rotura de la cazuela cuando la metemos al horno o la ponemos directamente sobre otra fuente de calor para cocinar, recomendamos, en cada uso, llenarla de agua caliente 10 minutos antes de ponerla al fuego. ¿Por qué? Porque al calentarse el barro con el agua caliente se atempera y evitamos así la posible rotura de la vasija por el cambio brusco de temperatura.

Se puede lavar en el lavavajillas y usar en microondas.